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【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

  • 2020-06-13
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我们的食物从哪里来?为何超市的蕃茄、黄瓜、苹果大小、颜色都一样?如何避免浪费食物?你想过这些问题吗?

因为自己的工作背景与环境,长期接触到与公平贸易相关的议题,包括劳动人权、贫穷饥饿、生态环境、粮食安全等,本身尤其对食物教育的议题特别关注,加上小时候对设计就很有兴趣,一部分是因为可以将自己的想法、灵感或想做的事用一种具体的感官方式呈现,大家就可以知道你要沟通的讯息是什幺,一部分也深信会设计的人,其实掌握某部分的领导权。

故在2012年知道在法国布瓦布榭庄园 Domaine de Boisbuchet 有一个全球闻名的国际设计工作坊,工作坊课程主题範围涵盖产品设计、创意设计、工艺设计、永续设计、互动设计、食物设计、平面设计、表演设计、玻璃设计等领域,其中食物设计让我眼睛为之一亮,立马报名下订机票,向公司请了一个多月的长假,只身飞往法国向国际大师学艺。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

冲动兴奋不是没来由的,因为这几年推动食物教育下来,我第一次看到食物教育的推广是从设计师的角度,以结合食物教育的方式,让食物成为讯息的传递工具,这个讯息无疑是藉此让人们检视自己的饮食习惯,重新审视食物与人、环境、社会的关係,如同设计的定义一般,设计乃使事件产生意义,「Design is making sense of things」,也因此食物设计便是透过设计让食物有了意义的赋予与定义,乃也实践食物教育的一环。

此次参与的是零浪费食物设计工作坊( Zero Waste Food Design Workshop),由毕业于荷兰安荷芬设计学院(Design Academy Eindhoven),曾与 Droog 及知名食品厂商等合作食品开发,为荷兰哈斯丹波西专业大学(HAS Den Bosch University of Applied Sciences)食物设计系的创始人之一的 Kaijia Gruijters 带领。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货
荷兰食物设计先锋的 Kaijia Gruijters

Kaijia 尝试让我们参考大自然的运作模式,因为她认为在大自然的循环里,资源永远都不会浪费,「零浪费循环」概念就此诞生,学习接受大自然所赋予的食物,仔细去品尝食物、欣赏它的美,并将吃不完的食物,以创新的方法转换成能源,以永续性为前提,做出正确的选择。(和你分享:美肌效果绝佳的5种食物)

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

工作坊第一天脑力激荡,与来自各国的学员分享自己国家的饮食文化与不同食物面向的探讨。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

餐厅的每一个环节,从食材的採购、加工、烹饪、用餐都会产生厨余,但厨余的下一个环节会是什幺?透过彼此的激荡发想,共同讨论如何打造一个永续循环的食物零浪费餐厅。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

突袭餐厅的垃圾桶,果然发现有许多看似完整的食材被丢弃,如何在不浪费食材的前提下,将可能会丢弃、可食用的食材再次发挥价值,不浪费食物,每一个环节都需要经过详细的规划与思考,透过食物设计,跳脱我们既有的「食物和餐桌」的框架,而是拉高到「人与食物」的互动层次才是食物设计的精神。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

Beautiful By Nature——在国外的市集,可以看见不同形状、不同颜色的蔬果,不会因为它长的丑就被丢弃。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

双脚好久没有踩在溼泞泞的土地上,双手在大树旁摘取新鲜的青苔做为盘子,鸡蛋盛装的是西班牙冷汤 Gaspacho。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

观察布瓦布榭庄园美丽的自然环境,从中获得灵感,发明创意的西班牙冷汤的食器——鸡蛋。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

第一次品嚐到野生蜂蜜,有了新的味觉体验,原来蜂胶咀嚼到后面像再吃橡胶一样,没什幺味道。(同场加映:每天一杯蜂蜜柠檬水,排毒美白健康选!)

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器皿与食材皆取自大自然。

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当地的枫叶,用橄榄油煎热后,上面洒上白芝麻,口感酥脆又带芝麻香。

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我们搭建了一个用木材製作的天然烤箱,将自己製作的麵包拿进去烤。

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待烤与烤好的麵包们。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

到当地捡树枝,做为器皿之一,Kaijia 都称我为 Sticker Girl,因为要不断剪树枝。

【设计在舌尖】法国「食物零浪费餐厅」,做个有品味的吃货

结合食物设计的零浪费餐厅,邀请大家前来品嚐,不论是桌椅或是餐盘皆没有使用到任何塑胶或是不环保的材质,食材也是取自大自然,除了带给大家新奇的五感体验外,也吃进安心与透明。(延伸推荐:好设计!打动人心征服世界:什幺是绿色设计?)

所以重点是,我们可能还没意识到,自己「无形」的浪费会造成多大的影响,「剩食」作者说:每个人都有机会在他的一餐中,决定他要「浪费」多少食物。所以从今天起,不要浪费食物,让我们当个有品味的吃货吧!