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【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国

  • 2020-06-12
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【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国【开基立业趁年轻2】老拍档联手经营食肆拟创餐饮王国

陈运广(洋名Brendan)和他的拍档潘启文(洋名Owen)同样来自诗巫,2012年,他们离乡背井结伴到古晋创业。

陈运广毕业于英国大学工程系,曾在该领域工作6年,虽然其公司设于诗巫,但他却常常到国外出差。

潘启文曾在台湾学日式料理,毕业后在西马当日式料理厨师一段时间。当时,他觉得日式料理在市场上较受欢迎,所以对日式食物特别有兴趣。

潘启文刚回到老家时,曾遇上一个要开日式餐厅的老闆,对方还聘请他打理餐厅,结果,潘启文二话不说答应对方的邀聘。那段期间,他也结识现在的拍档陈运广。

“当时,陈运广是我的顾客,我们谈天时总觉得特别有默契,刚好我俩对创业蠢蠢欲动,在一拍即合下开始谈起合作计划。”

他坦言,一直以来很想拥有自己的餐厅,陈运广则是抱着做生意挣钱的想法,两人遂决定联手开设餐饮店。

此外,许多人常向这对拍档说,经营餐饮业最容易,因为大马人都愿意把钱花在食物上,但这对拍档并不赞同这种说法。

需跟随消费者心态改变

陈运广说,虽然古晋的人口越来越多,每年举办很多活动,吸引很多外地人到古晋,但进入网络时代,各领域也一直创新,所以,他们需要跟随消费者的心态去作改变。

他也坦言,马币兑换率降低,加上日本产品价格越来越高,这都导致他们的顾客群逐渐变少。

“现在的食客多选择到低消费餐厅用餐。因此,我们就得跟着市场的需求调整,做生意就是这样,不能一意孤行。其实,未来会怎幺样,我们也不知道,但我们仍想创办属于自己的饮食集团,然后开设无数属于自己的连锁店。”

诗巫人爱赊账 移古晋开餐馆

潘启文说,他和陈运广选择离开诗巫到古晋创业,主要是因为过去的经验让他们发现,诗巫人很爱讨价还价,熟客则会藉机赊账。

“由于很多顾客在消费时都是记公司的账,有者可能会藉机带家人齐来消费,连续赊账一段时间,有时甚至长达1至4个月,以致商家必须一直催顾客付款。”

陈运广说,古晋人口多,当地人也比较愿意花钱消费,所以在当地创业的风险肯定比在小地方创业来得低。

“我们原本计划到吉隆坡发展,但因市场竞争大,租金价格也很高,后来就打退堂鼓。”

他们开设的第一家餐饮店Sando Ramen也是砂拉越的首间拉麵店,设于古晋商场The Spring对面,面积200方尺。当餐馆店刚营业时,很多外地人愿意开车数小时到该店品嚐拉麵,当时还有来自印尼和日本的顾客也对他们的拉麵讚许有加,甚至把他们自家製作的乾拉麵带回国。

经过一年的策划,从品牌、设计、包装到餐厅主题,皆渐渐完善。

此外,潘启文说,2011年,拉麵刚开始流行,当时东马还没有拉麵专卖店。“我是因为在台湾求学时特别爱吃拉麵而突发奇想,想把拉麵引进马来西亚。可惜我当时既没资金,也没经验,且一直没有机会,所以先打工吸取经验,过后才慢慢规划创业之路。”

少宣传靠口碑 迎合市场需求

陈运广和潘启文开设的第二间料理店靠近101,当时,他们是因为101附近正在兴建商场,而决定在该处设店。

“我们原本是想在CityOne里开设第二间料理店,因为该商场规模最大,但因为当时急着开业,CityOne商场还需要很长一段时间才会落成,所以,我们只好在Ac3开设第二间料理店。后来,我们发现Ac3很多商店都是空的,为此感到担心,但还是继续营业,慢慢地逐渐累积一定的名气。”

当时,还有部落客品嚐后,通过部落格大力推荐他们的拉麵,从而替他们打响名号。

“我们创业以来,虽然生意起起落落,但我们却对经营理念坚持到底,努力吸取经验,边学习边观察消费者的心态和需求,从而达到他们的要求。”

他们异口同声说,他们不常做宣传,客源主要靠顾客口耳相传,在一传十、十传百的情况下累积一定的客源。

潘启文说,虽然古晋的人口不及吉隆坡,但只要出现新的餐厅,消费者还是会尝试,也因为如此,餐饮店的顾客流动率很明显。

“这时候,我们会观察市场的需求和状况,改换菜单,努力通过创新吸引消费者。我们多会观察近期的流行玩意、市场上开了哪些店或哪些主题餐厅、消费者都往哪里去等等,作为参考方向而改变。”

创业最大挑战 是培养好员工

陈运广和潘启文异口同声说,创业路上的最大挑战是如何培养好的员工。

“餐饮业员工的工作期限不会太长,因为他们会想找更高薪的工作,或是动不动请假不来上班。我们的员工来自各族群,当中也有外劳。”

潘启文说,他们经营的餐饮店一年365天都在营业,身为业者,除了必须亲身观察餐饮店的运作情况外,他们还得紧抓员工的心,包括提供奖励和福利,同时教导对方正确的工作态度,以便留住表现不错的员工。

在这方面,他们也邀聘专人为餐饮店培训新员工,并指导员工有关换位思考的重要性。

“请到好的员工,生意便会蒸蒸日上,请到不好的员工,很可能面临结业的危机。”

当然,他们也曾面对资金周转不灵、供应商不出货等问题。

“每当遇到问题,我们把它当成经验,努力寻找解决方案作出改变。在创业过程中,经营餐饮业算是最困难的一环,需要花费很多时间,假日也得工作。”

高峰期6餐馆 目前3家营业

陈运广和潘启文从流行饮食元素如奶茶饮料和西式餐点等着手作出创新料理。

现代顾客的消费心态是“包装第一,料理第二”,许多顾客登门光顾多是为了拍照打卡。于是,当市面上流行西式餐点时,他俩就会把日式料理以西式餐点的方式呈现给顾客。

陈运广说,他们过去曾开过6家餐厅,同时曾在槟城和吉隆坡开餐厅,但最终因股东问题及无暇监管被迫中止营业,目前只剩3间餐饮店在营业。

“在砂拉越开店的竞争较小,因为各店做不同的料理。”

奥客多为华人 留恶评拒付钱

陈运广说,他们曾经遇到很多奥客,这些奥客多为华人或中产阶级。

“他们吃完食物后批评食物已变质,然后坚决不付款。如果觉得食物有问题,一开始他们就应该拿来要求我们更换新的,而不是在吃完后才批评。这时,我们就可以明显感觉到他们是来找碴的。”

不过,为了保护餐饮店的声誉,他们遇到奥客时多会选择让步,有时甚至因此让顾客吃“免费餐”。

他披露,也有一些顾客会批评服务生的态度不好,但要求多多的顾客后来反而成为忠实顾客,甚至和他结交为友,并会给予他们许多经营餐饮业的意见。

天天检查餐馆

陈运广和潘启文对食物有很高的要求,他们每天会到餐厅检查酱料和食物,试吃嚐味,确保餐饮店的食物味道始终如一。

虽然已制定食物的配方供员工参考,但还是会有出错的时候,所以,他们必须自行监督。

“每个顾客只会给我们一次机会,我们必须尽快解决问题,不能等顾客投诉才调整。有时候,当供应商没有提供足够的食材时,我们一週内有两三天还得亲自选购食材。”

陈运广说,虽然创业者可自由安排工作时间,却需担心资金运转问题,所以压力比较大。

“就连餐厅的室内设计、菜单和食品包装,都是我们亲自策划的,我们至今也还是一直保持学习的态度。”